Раздельный сбор отходов: что меняется для офисов и кафе
Ещё недавно раздельный сбор в офисе означал коробку для макулатуры в углу, которую никто не выносил, и пару энтузиастов, отвозивших пластиковые бутылки на пункт приёма по выходным. Сегодня тема перешла из разряда добровольных инициатив в практическую плоскость. Город развивает инфраструктуру, жильцы привыкают к двум контейнерам во дворе, а бизнес всё чаще задумывается, как вписаться в новую систему.
Для офисов и кафе вопрос не только экологический. Вывоз отходов — заметная статья расходов, особенно для общепита, где мусора образуется много. Правильно организованная сортировка может снизить объём «смешанных» отходов, а значит, и платежи. Кроме того, гости и сотрудники всё внимательнее относятся к тому, как компания обращается с мусором.
В этой статье разберём, кто отвечает за вывоз отходов бизнеса, какие варианты раздельного сбора доступны, во что они обходятся и как наладить процесс, чтобы он не развалился через неделю.
Кто отвечает за мусор бизнеса
Вывоз твёрдых коммунальных отходов в Москве, как и в других регионах, организует региональный оператор. Любая организация или индивидуальный предприниматель, у которых образуются такие отходы, обязаны заключить с ним договор либо получать услугу через управляющую компанию или арендодателя, если это предусмотрено условиями аренды. Работать «без договора» нельзя — это грозит штрафами.
Стоимость услуги обычно рассчитывается либо по нормативу накопления, который зависит от вида деятельности и площади, либо по фактическому объёму — количеству вывезенных контейнеров. Для небольших офисов и кафе вопрос выбора способа расчёта может существенно повлиять на итоговую сумму. Актуальные тарифы и нормативы стоит уточнять у регионального оператора и в действующих документах.
Важно разделять твёрдые коммунальные отходы и другие виды отходов. Например, отработанное масло во фритюре, люминесцентные лампы, батарейки, оргтехника — это отдельные категории, которые требуют особого обращения и не должны попадать в общий контейнер.
Что даёт раздельный сбор
Главная выгода — уменьшение объёма смешанных отходов. Если значительная часть мусора — это картон, пластик и стекло, которые можно сдать отдельно, то и контейнеров со смешанными отходами понадобится меньше. Для кафе, где ежедневно разбираются коробки с поставками, эффект особенно заметен.
Вторая выгода — возможность сдавать вторсырьё. Чистый картон, ПЭТ-бутылки, алюминиевые банки принимают переработчики, иногда даже за небольшую плату. Сумма обычно невелика и вряд ли станет источником прибыли, но может частично покрыть расходы на организацию сбора.
Третья — репутация. Гости кафе и сотрудники офисов замечают, как обращаются с мусором. Отдельные урны для бумаги и пластика, отказ от одноразовой посуды в зале, информационные таблички — всё это формирует образ ответственного бизнеса. Особенно это важно для заведений, ориентированных на молодую городскую аудиторию.
Когда мы поставили в зале три урны с понятными картинками, гости стали сами сортировать стаканы и крышки. Бариста говорят, что многие специально спрашивают, куда девать трубочку. Людям нравится, что это не показуха, а реально работает.— Дарья, управляющая кофейней на Таганке
Как организовать сортировку в офисе
В офисе основные виды отходов — бумага, картон, пластиковые бутылки и стаканчики, пищевые отходы с кухни, иногда стекло. Логичная схема для большинства — две-три фракции: макулатура, «сухое вторсырьё» (пластик, металл, стекло) и смешанные отходы. Чем проще схема, тем выше шанс, что сотрудники будут её соблюдать.
Начните с аудита: несколько дней посмотрите, что именно выбрасывают сотрудники и в каком количестве. Это поможет понять, какие фракции стоит выделять. Например, если в офисе много бумаги от принтеров, имеет смысл поставить контейнер для макулатуры прямо возле копировального аппарата.
Дальше — инфраструктура. Урны для разных фракций должны стоять рядом, иметь разный цвет и понятные пиктограммы. Индивидуальные корзины под столами лучше убрать или заменить на небольшие для бумаги, а остальной мусор собирать в общих точках. Это непривычно первые пару недель, но сильно повышает качество сортировки.
Ключевые шаги для офиса:
- провести аудит отходов и выбрать две-три основные фракции;
- поставить урны со знакомыми цветами и пиктограммами в общих зонах;
- договориться с клининговой службой о раздельном выносе;
- найти переработчика или пункт приёма для вторсырья;
- назначить ответственного, который следит за процессом и отвечает на вопросы.
Особенности для кафе и ресторанов
В общепите всё сложнее. Здесь много пищевых отходов, жирной упаковки, которую нельзя сдать в переработку, и стекла от напитков. Кроме того, кухня работает в высоком темпе, и сотрудникам некогда раздумывать, в какую урну бросить очередной пакет.
Основная фракция, которую стоит выделять в кафе, — картон от поставок. Коробки занимают много места в контейнерах, и их легко собирать отдельно, если на заднем дворе есть место для складирования. Второе — стекло и ПЭТ от напитков. Третье — пищевые отходы, если находится переработчик или компостирующая организация.
Отдельная история — отработанное масло. Его нельзя сливать в канализацию и выбрасывать в контейнер. Существуют компании, которые принимают масло для переработки, иногда даже бесплатно или с небольшой оплатой. Договор с таким сборщиком — обязательная часть работы любого заведения с фритюром.
Сколько это стоит
Посчитаем на условном примере. Кафе на шестьдесят посадочных мест в районе Белорусской. Без сортировки оно заполняет условно 0,8 кубометра смешанных отходов в день. После того как картон и стекло стали собирать отдельно, объём смешанных снизился до 0,5 кубометра.
| Показатель (в месяц, условно) | До сортировки | После сортировки |
|---|---|---|
| Объём смешанных отходов | 24 куб. м | 15 куб. м |
| Плата за вывоз смешанных | 36 тыс. руб. | 22,5 тыс. руб. |
| Вывоз вторсырья и расходники | — | 5 тыс. руб. |
| Итого | 36 тыс. руб. | 27,5 тыс. руб. |
Экономия в нашем примере — около 8,5 тыс. рублей в месяц. Это немного, но за год набегает заметная сумма. При этом нужно учесть разовые расходы на урны, контейнеры и таблички, которые обычно окупаются в течение нескольких месяцев. Важно: экономия возможна только при расчёте по фактическому объёму. Если вы платите по нормативу, сортировка сама по себе счёт не уменьшит, и стоит обсудить с оператором переход на другой способ расчёта.
Обучение и мотивация персонала
Самая частая причина провала раздельного сбора — люди. Сотрудники не понимают, зачем это нужно, путают фракции или просто ленятся. Поэтому запуск системы стоит сопровождать коротким обучением: объяснить, куда что выбрасывать, почему это важно, и что будет с отходами дальше.
Хорошо работают визуальные подсказки: таблички с фотографиями типичных отходов над каждой урной, памятки на кухне, напоминания в рабочем чате. Важно, чтобы руководство само соблюдало правила, иначе сотрудники быстро перестанут относиться к ним серьёзно.
Мы сначала думали, что достаточно поставить контейнеры. Через неделю в бумаге лежали остатки салатов, а в пластике — салфетки. Пришлось провести пятнадцатиминутную встречу, повесить фото «что куда» и назначить ответственного на каждую смену. Теперь работает как часы.— Игорь, шеф-повар ресторана на Бауманской
Арендаторы и бизнес-центры
Если вы снимаете офис в бизнес-центре, многое зависит от арендодателя. Некоторые бизнес-центры уже организовали раздельный сбор на уровне здания: на этажах стоят урны для разных фракций, а клининговая служба выносит их отдельно. В этом случае от арендатора требуется лишь соблюдать правила.
Если такой системы нет, стоит обсудить её с управляющей компанией бизнес-центра. Часто инициатива одного-двух арендаторов становится толчком для изменений во всём здании. Аргументы — экономия на вывозе, улучшение имиджа здания и требования крупных арендаторов, у которых есть корпоративные экологические стандарты.
Арендаторам торговых помещений на первых этажах жилых домов стоит отдельно уточнить, какими контейнерными площадками им разрешено пользоваться. Бросать мусор кафе в контейнеры жителей без договора — частый источник конфликтов и жалоб. Лучше заранее договориться с управляющей компанией и оператором о собственном контейнере или графике вывоза, чем потом разбираться с претензиями соседей.
Меньше мусора — меньше расходов
Раздельный сбор отходов перестал быть экзотикой и постепенно становится нормой для городского бизнеса. Для офисов и кафе это возможность сократить расходы на вывоз мусора, улучшить репутацию и включиться в общегородские изменения.
Главное — начинать с простого. Две-три фракции, понятные урны, договор с переработчиком и короткое обучение персонала. Не стоит сразу пытаться сортировать всё на десять категорий: сложная система развалится, а простая будет работать годами. А самый действенный способ сэкономить на мусоре — образовывать его меньше: отказаться от лишней упаковки, договориться с поставщиками о многоразовой таре и предложить гостям скидку за свою кружку.
